Manual
Insight-uri (Analiză)
Pagina Insight-uri transformă vânzările și documentele deja existente în rapoarte vizuale: venit, profit, marje, produse-vedetă, performanța personalului, orele de vârf și clasificări de meniu. Acest capitol explică fiecare filă, fiecare grafic și — important — cum sunt calculate cifrele, ca să le poți interpreta corect.
Prezentare generală
Insight-urile sunt panoul de analiză al aplicației. Nu introduci aici nicio dată: pagina citește încasările și documentele pe care le ai deja (bonuri, vânzări pe produse, recepții) și le sintetizează în metrici și grafice pentru perioada aleasă.
Pagina poartă eticheta „Insight-uri (Beta)”. Cifrele sunt orientative și sunt menite să te ajute la decizii (ce produse promovezi, când ai nevoie de personal, ce marje ai), nu să înlocuiască un raport contabil oficial. Acuratețea costurilor depinde de cât de complete sunt rețetele și recepțiile — vezi Cum sunt calculate costurile și profitul.
Cum o deschizi
Insight-urile se deschid din meniul principal. Butonul Meniu din dreapta sus al paginii te întoarce oricând la meniul principal.
Structura paginii
Pagina are trei zone: bara de control (sus, sub titlu — perioada și zilele analizate), meniul de file (în stânga, cele 6 tipuri de analiză) și conținutul (în dreapta, graficele și tabelele filei selectate).
| Filă | La ce folosește |
|---|---|
| Prezentare Generală | Rezumatul perioadei: venit, profit, marjă, comenzi + histograma orelor. |
| Tendințe | Evoluția în timp a venitului/profitului, produse în creștere/scădere, ore de vârf. |
| Inginerie Meniu | Clasificarea produselor după popularitate și marjă (Stars / Plowhorses / Puzzles / Dogs). |
| Top Produse | Clasamentul produselor după venit, cost, profit și marjă. |
| Performanță Personal | Venitul și bacșișul generate de fiecare membru al echipei. |
| Analiză ABC | Împărțirea produselor pe clase de importanță (regula 80/15/5). |
Toate filele folosesc aceeași perioadă și aceleași zile alese în bara de control. Schimbi o dată un interval și toate analizele se actualizează împreună. Dă click pe orice captură din acest manual ca să o mărești.
Bara de control: perioadă și zile
Bara de sus stabilește ce date intră în analiză. Tot ce vezi în pagină (toate cele 6 file) se recalculează pe baza acestor filtre.
Intervalul de timp
Ai două moduri de a alege perioada:
Perioada aleasă este memorată: când redeschizi pagina, regăsești ultimul interval folosit. Dacă intervalul corespunde exact unuia rapid (ex. ultima lună), butonul respectiv apare evidențiat.
Filtrul pe zile ale săptămânii
Comutatoarele L Ma Mi J V S D (Luni → Duminică) permit includerea sau excluderea anumitor zile din întreaga perioadă. O zi roșie (activă) este inclusă; apasă pe ea ca să o dezactivezi (devine gri) și să o scoți din toate calculele.
Lasă active doar S și D ca să analizezi exclusiv weekendurile, sau dezactivează-le ca să vezi doar zilele lucrătoare. Util pentru a compara tipare diferite (ex. cafea dimineața în zilele de lucru vs. cocktailuri în weekend).
Prezentare Generală
Prima filă oferă imaginea de ansamblu a perioadei: indicatorii financiari și operaționali principali, reperele (produse și categorie de top) și distribuția vânzărilor pe ore.
Indicatorii cheie
Repere
- Cel Mai Vândut Produs — produsul cu cea mai mare cantitate vândută (după numărul de unități).
- Cel Mai Profitabil Produs — produsul care a adus cel mai mare profit total (nu neapărat cel mai scump).
- Top Categorie — categoria cu cel mai mare venit cumulat.
Histograma vânzărilor orare (pe zone)
Graficul de jos arată când se vinde, defalcat pe zone/RVC. Fiecare linie colorată este o zonă, iar linia albă punctată este Totalul pe local. Axa orizontală sunt cele 24 de ore ale zilei.
Cu butoanele din dreapta-sus alegi ce măsoară graficul:
Comenzile care nu sunt legate de o masă (ex. la pachet / takeaway) sunt grupate separat ca „Other / Takeaway”. Vânzările pe masă sunt atribuite zonei mesei respective.
Tendințe
Fila Tendințe arată evoluția în timp și mișcările din spatele cifrelor: cum cresc venitul și profitul de la o zi la alta, ce produse urcă sau coboară constant și ce produse se vând doar în anumite ore.
Tendință venit & profit
Graficul liniar suprapune venitul (albastru) și profitul (verde) pentru fiecare zi din perioadă. Distanța dintre cele două linii este costul — cu cât sunt mai apropiate, cu atât marja e mai mică.
Tendințe produse (creștere/scădere constantă)
Acest tabel evidențiază produsele cu o tendință consecventă. Perioada este împărțită în 4 sub-intervale egale; un produs apare aici doar dacă vânzările lui cresc neîntrerupt sau scad neîntrerupt de-a lungul celor 4 sub-intervale, cu o variație de cel puțin 10% între început și final.
Folosește-l ca semnal timpuriu: un produs în creștere constantă merită stoc și vizibilitate; unul în scădere constantă cere atenție (preț, calitate, poziție în meniu) înainte să devină „Dog”.
Produse „Hot Spot” (vânzări concentrate)
Unele produse se vând aproape exclusiv într-un interval orar scurt. Tabelul listează produsele a căror majoritate de vânzări se concentrează într-o fereastră de timp îngustă față de programul activ al localului.
Apasă butonul Histogramă de pe un rând ca să vezi distribuția pe 24 de ore a produsului, cu fereastra de vârf evidențiată cu auriu:
Identifică produsele de „moment” (ex. un digestiv vândut noaptea târziu, o cafea de dimineață). Le poți promova fix în fereastra lor, le poți pregăti din timp sau le poți folosi la oferte de tip happy-hour.
Vânzări pe categorii
Graficul inelar arată ponderea fiecărei categorii în venitul total. Dacă sunt multe categorii, primele 5 sunt afișate individual, iar restul sunt grupate ca „Others”.
Inginerie Meniu
Ingineria de meniu (metoda Kasavana-Smith) clasifică fiecare produs după două criterii: cât de popular este și cât de profitabil este pe unitate. Rezultatul te ajută să decizi ce promovezi, ce reprețuiești și ce scoți din meniu.
Cele două axe
- Menu Mix % (popularitate) — pe orizontală: ce procent din totalul unităților vândute reprezintă produsul.
- Marjă de Contribuție Unitară (RON) — pe verticală: profitul adus de o unitate din produs (profit total ÷ cantitate).
Cele două linii punctate din grafic sunt pragurile: marja de contribuție medie a meniului (orizontală) și pragul de popularitate (verticală). Ele împart graficul în patru cadrane. Mărimea fiecărui cerc este proporțională cu venitul produsului.
Cele patru clasificări
| Clasificare | Înseamnă | Recomandare |
|---|---|---|
| Star (verde) | Popular și profitabil. | Menține vizibilitatea și calitatea — sunt motoarele meniului. |
| Plowhorse (galben) | Popular, dar cu marjă mică. | Crește prețul sau reduce costul rețetei. |
| Puzzle (bleu) | Profitabil, dar puțin vândut. | Promovează-l mai agresiv (poziție în meniu, recomandarea ospătarului). |
| Dog (roșu) | Nici popular, nici profitabil. | Reconsideră-l sau elimină-l din meniu. |
Tabelul de clasificare
Sub matrice, fiecare produs apare în tabel cu clasificarea, Menu Mix-ul, marja de contribuție unitară, cantitatea, venitul, profitul și recomandarea. Apasă pe capul oricărei coloane ca să sortezi.
Top Produse
Fila Top Produse este clasamentul detaliat al produselor, util pentru a vedea dintr-o privire ce aduce bani și cu ce marjă.
Profit vs venit
Graficul cu bare compară, pentru primele 10 produse după profit, profitul (verde) și venitul (albastru). Diferența vizuală dintre cele două bare arată cât de „costisitor” este un produs: bare apropiate înseamnă marjă mare.
Tabelul de detalii
Tabelul listează toate produsele vândute, cu cantitate, venit, cost, profit și marjă. Apasă pe capul unei coloane ca să sortezi (de exemplu după Marjă ca să găsești produsele cu cea mai bună/mai slabă marjă).
Butonul Printare din colțul tabelului deschide o versiune curată, pentru tipărire sau salvare ca PDF, a tabelului pentru perioada selectată.
Performanță Personal
Fila Performanță Personal arată cât venit și cât bacșiș a generat fiecare membru al echipei în perioada selectată.
Sub grafic, tabelul detaliază pentru fiecare persoană:
Venitul este atribuit persoanei de pe bon (cine a deschis/încasat comanda). Interpretează cifrele în contextul programului: cine lucrează mai multe ture sau în zonele aglomerate va avea, firesc, venit mai mare.
Analiză ABC
Analiza ABC aplică principiul Pareto („puține produse aduc majoritatea banilor”). Produsele sunt ordonate descrescător după venit și împărțite în trei clase, în funcție de contribuția lor cumulată la venitul total.
| Clasă | Prag (venit cumulat) | Interpretare |
|---|---|---|
| A — Esențiale | primii ~80% | Puține produse care aduc cei mai mulți bani. Nu rămâne niciodată fără ele. |
| B | următorii ~15% (80–95%) | Produse de mijloc, importante dar nu critice. |
| C — Multe și mărunte | ultimii ~5% | Multe produse cu aport mic. Candidate la simplificarea meniului. |
Graficul inelar arată ponderea celor trei clase în venit, iar tabelul listează articolele din Clasa A (prioritate mare), cu cantitatea, venitul și procentul din total.
Concentrează atenția (stoc, calitate, instruirea echipei, negocierea cu furnizorii) pe Clasa A. Pentru Clasa C, întreabă-te dacă merită păstrate toate — un meniu mai scurt e mai ușor de gestionat și de pregătit.
Cum sunt calculate costurile și profitul
Venitul vine direct din vânzări, dar costul și deci profitul și marja sunt calculate de pagină. Înțelegerea modului de calcul te ajută să ai încredere în cifre și să știi ce trebuie completat ca să fie corecte.
De unde vine costul unui produs
Pentru fiecare produs vândut, pagina îi parcurge rețeta (ingredientele și subrețetele, exact ca la Produse Meniu) și adună costul ingredientelor. Pentru subrețete (semipreparate), calculul coboară recursiv până la materiile prime.
Costul unui ingredient nu este unul fix, ci istoric: pagina folosește prețurile de la recepții (NIR-uri). Pentru fiecare vânzare ia media ponderată (după cantitate) a ultimelor (până la 3) achiziții de dinaintea datei vânzării. Astfel, profitul reflectă cât costau efectiv ingredientele în perioada în care s-a vândut produsul.
Dacă nu există nicio recepție anterioară pentru un ingredient, pagina folosește costul de bază stocat pe articol. Dacă nici acela nu e completat, costul ingredientului este considerat 0.
Definiții
Costurile și marjele sunt atât de exacte cât de complete sunt datele din spate. Ca să fie de încredere: produsele trebuie să aibă rețete corecte, iar achizițiile trebuie înregistrate prin recepții (NIR) cu prețuri. Fără ele, costul tinde spre 0, iar profitul și marja apar artificial de mari.
Indicatorii pe produse (Top Produse, Inginerie Meniu, repere) folosesc valoarea liniilor de produs de pe bonuri. Graficul de tendință zilnică folosește totalul bonurilor pe zi. De aceea, sumele dintre file pot diferi ușor — fiecare răspunde la o întrebare puțin diferită.
Întrebări frecvente
De ce profitul și marja par prea mari?
Cel mai probabil lipsesc costurile: produsele nu au rețetă completă sau nu există recepții (NIR) cu prețuri pentru ingrediente. Fără cost, profitul ≈ venit. Vezi Cum sunt calculate costurile și profitul.
De ce un produs nu apare în analize?
Analizele includ doar produsele cu vânzări în perioada și zilele selectate. Dacă produsul nu s-a vândut în acel interval (sau ziua lui e dezactivată din filtrul L–D), nu apare.
Pot analiza doar weekendurile sau doar zilele de lucru?
Da. Folosește comutatoarele de zile L Ma Mi J V S D din bara de control: lasă active doar zilele care te interesează.
Cifrele se modifică în baza de date?
Nu. Insight-urile doar citesc și sintetizează datele existente; nu modifică nimic. Poți explora liber orice interval.
Ce înseamnă „Other / Takeaway” din histograma orară?
Comenzile care nu sunt legate de o masă dintr-o zonă (de exemplu vânzările la pachet) sunt grupate separat sub această etichetă.
Pot tipări un raport?
Da. Tabelul din fila Top Produse are un buton Printare care deschide o versiune curată, gata de tipărit sau salvat ca PDF.