Venitul vine direct din vânzări, dar costul și deci profitul și marja sunt calculate de pagină. Înțelegerea modului de calcul te ajută să ai încredere în cifre și să știi ce trebuie completat ca să fie corecte.
De unde vine costul unui produs
Pentru fiecare produs vândut, pagina îi parcurge rețeta (ingredientele și subrețetele, exact ca la Produse Meniu) și adună costul ingredientelor. Pentru subrețete (semipreparate), calculul coboară recursiv până la materiile prime.
Costul unui ingredient nu este unul fix, ci istoric: pagina folosește prețurile de la recepții (NIR-uri). Pentru fiecare vânzare ia media ponderată (după cantitate) a ultimelor (până la 3) achiziții de dinaintea datei vânzării. Astfel, profitul reflectă cât costau efectiv ingredientele în perioada în care s-a vândut produsul.
Dacă nu există nicio recepție anterioară pentru un ingredient, pagina folosește costul de bază stocat pe articol. Dacă nici acela nu e completat, costul ingredientului este considerat 0.
Definiții
Costurile și marjele sunt atât de exacte cât de complete sunt datele din spate. Ca să fie de încredere: produsele trebuie să aibă rețete corecte, iar achizițiile trebuie înregistrate prin recepții (NIR) cu prețuri. Fără ele, costul tinde spre 0, iar profitul și marja apar artificial de mari.
Indicatorii pe produse (Top Produse, Inginerie Meniu, repere) folosesc valoarea liniilor de produs de pe bonuri. Graficul de tendință zilnică folosește totalul bonurilor pe zi. De aceea, sumele dintre file pot diferi ușor — fiecare răspunde la o întrebare puțin diferită.