Explică — de unde vin cantitățile

Gestiune Stoc 5 min de citit Markdown

Fiecare bon de consum sau dispoziție de livrare generată la închiderea zilei este rezultatul unui calcul: vânzările zilei × rețetele produselor, cu semipreparatele desfăcute recursiv până la materii prime. Butonul Explică rejoacă acest calcul și îl desenează ca hartă de flux: produse vândute → carduri de rețetă → materii prime sau mărfuri, cu cantitatea fiecărui pas.

Vizualizatorul bonului de consum cu butonul Explică — Butonul „Explică” din vizualizatorul unui Bon de Consum, lângă Export / Editează / Șterge. Apare doar pe documentele generate automat la închiderea zilei.

De reținut

Butonul apare doar pe documentele generate de închiderea zilei (au zonă/RVC, nu „MANUAL” la coloana Zonă). Pentru un document introdus sau modificat manual primești mesajul: „Acest document a fost creat sau modificat manual — nu provine din închiderea unei zile de vânzări, deci nu există un calcul de explicat.”

Cum citești harta

Harta Explică pentru un bon simplu de bar — Cazul simplu — produse vândute ca atare: fiecare bere vândută (albastru, stânga) se descarcă direct în materia ei primă (portocaliu, dreapta), 1 la 1. Sus: legenda, verdictul „corespunde documentului” și comutatorul de fantome.

Albastru — Produse vândute: ce s-a vândut în ziua respectivă, cu numărul de bucăți.
Verde — Rețete / semipreparate: cardurile de rețetă prin care trece calculul.
Portocaliu — Materii prime (la bonuri de consum) sau Mărfuri (la dispoziții de livrare): frunzele hărții — exact liniile documentului.
Când rețeta e banală (1 produs = 1 ingredient), săgeata merge direct de la produs la ingredient, fără card.

Harta Explică pentru un bon de bucătărie cu rețete și semipreparate — Rețete pe carduri: Pizza Diavola trece printr-un card „modificată la POS · cu opțiuni pachet” care își listează componentele rând cu rând; Blat Pizza sp, Aluat sp și Sos Roșii sp sunt carduri de semipreparat („rețeta standard”), desfăcute la rândul lor până la materiile prime din dreapta.

Un card de rețetă își listează componentele pe rânduri — de ex. 0,1 × Cascaval = 0,1 kg la 1 bucată vândută. Fiecare rând își trimite propria săgeată: spre o materie primă (frunză) sau spre un alt card, dacă acea componentă e un semipreparat cu rețeta lui. Rândurile cu „+” sunt opțiuni de pachet alese la POS (extra salam, sos în plus) — apar sub linia despărțitoare a cardului și cu săgeți punctate.

Navigare și selecție

Bara de sus îți amintește comenzile: click = evidențiere · scroll = zoom · trage = mută · dublu-click = tot graficul. La zile aglomerate harta poate avea sute de noduri — pornești ancorat pe primele produse și navighezi liber.

Selecția unui ingredient cu lanțul evidențiat și panoul de detaliu — Click pe „Faina mp”: lanțul complet rămâne aprins (Pizza Diavola → card → Blat → Aluat → făină), restul se estompează, iar panoul de detaliu arată de unde provine cantitatea și pe ce produse vândute se împarte.

Click pe un nod (produs, card sau ingredient) aprinde tot lanțul lui în amonte și în aval; camera urmărește lanțul.
Sub grafic se deschide panoul de detaliu: la un ingredient vezi „în acest document: …”, tabelul Provine din, defalcarea Pe produse vândute și — dacă se împarte — Pe documente.
Click pe o săgeată arată formula pasului: unități × cotă = cantitate.
Click pe fundal deselectează.

Versiuni divergente de rețetă

Două carduri de rețetă divergente pentru același produs, cu săgeți colorate — Aceeași bere, două rețete în aceeași zi: 2 bucăți s-au vândut pe „rețetă standard anterioară (v1)” (1 × Tuborg 750), iar 1 bucată pe „rețeta standard (cea mai recentă)” — greșită, cu 100 × Tuborg 750. Săgețile colorate separă versiunile; frunza adună 102 buc.

Dacă rețeta unui produs s-a schimbat în cursul zilei (editare în backoffice între vânzări) sau vânzările au prins versiuni diferite, produsul își bifurcă săgeata în carduri separate, marcate cu culori distincte și etichetate cronologic: „rețeta standard (cea mai recentă)”, „rețetă standard anterioară (vN)”. Exemplul de mai sus e o greșeală reală de rețetar (100 în loc de 1) — genul de eroare pe care harta o face vizibilă dintr-o privire. Pentru a repara retroactiv astfel de zile, vezi Recalculare consum.

Ce iese pe alte documente

Harta cu fantomele activate — fluxuri spre alte documente — Cu „arată și ce iese pe alte documente” bifat, bonul de Bar își arată și fantomele (punctat): pizza vândută în aceeași zonă se descarcă pe bonul Bucătăriei, berea Heineken pe alt document — fiecare frunză punctată spune „iese pe alt document”.

Consumul unei zile se împarte pe mai multe documente — câte unul per gestiune (și separat materii prime / mărfuri, vezi Concepte). Implicit harta arată doar ce ajunge în documentul deschis; comutatorul arată și ce iese pe alte documente aduce și restul, cu contur și săgeți punctate („fantome”), iar frunzele afișează „+N pe alte documente”. Așa vezi întreaga poveste a unui produs — de ex. de ce doza de cașcaval a pizzei nu e pe bonul Barului.

Verdictul față de document

În bara de sus, harta se reconciliază cu liniile reale ale documentului: verde „✓ corespunde documentului” = cantitățile recalculate din vânzări bat cu documentul (diferențele de rotunjire de ordinul miimilor sunt tolerate). Dacă documentul a fost editat manual după generare, verdictul devine „⚠ diferă de document” — click pe el deschide tabelul diferențelor, cu coloanele În document și Recalculat din vânzări.

Sfat

Totul e valabil identic pentru dispozițiile de livrare: același buton, aceeași hartă — doar că frunzele sunt mărfuri, iar legenda se schimbă corespunzător.

Vezi tot capitolul: Gestiune Stoc